Il libro, edito da EPC per la collana "Libri in tasca", ci spiega passo passo come scegliere, in negozio e al ristorante, tra i prodotti a disposizione, al fine di accaparrarci quelli più genuini. Si passa così dal mercato del fresco, che scopriamo essere il punto cruciale delle nostre scelte, poiché gli alimenti di importazione necessitano di determinate procedure di conservazione per il trasporto, fino agli additivi e ai conservanti. Interessante è la rassegna dei prodotti più consumati con le relative proprietà e dichiarazioni nutrizionali.
In queste centinaia di pagine, Serena Pironi dimostra la sua preparazione professionale come tecnologo alimentare, guidandoci nelle nostre scelte quotidiane. Una lettura concentrata che annovera con chiarezza quelle che sono le regole della buona distribuzione alimentare.
La semplicità dell'autrice si rivela vincente poiché fa sì che questo libretto diventi un vademecum per ogni famiglia. La struttura lineare, la divisione in capitoli per ogni argomento lo rendono un elemento indispensabile al quale attingere ogni qualvolta si proceda alla scelta dei nostri alimenti.
Quella che sembra una descrizione leggera che traccia le linee generali dell'approccio con i venditori e i produttori, in realtà richiede una ripresa consigliabile nei momenti che precedono l'acquisto. In questo modo, possiamo evitarci una brutta salmonella o evitare il terribile Anisakis, battere che potrebbe formarsi nel pesce crudo.
Ecco che quindi, la prima cosa che ci viene insegnata in questo libro, oltre al riconoscimento tattile e visivo di un prodotto fresco e genuino, è la lettura dell'etichetta, che per legge deve indicarci la provenienza, la categoria di qualità, i nomi tecnici e le caratteristiche speciali. Ci addentriamo quindi nelle definizioni dei vari IGP, DOP e BIO.
Particolarmente interessanti a tal proposito, i vari approfondimenti sulla produzione, dai tipi di agricoltura alle esportazioni. Ho personalmente apprezzato la spiegazione concisa sui prodotti biodinamici, sui quali non sapevo molto se non l'utilizzo di qualche termine derivante dalla macrobiotica.
Forse un po'più tecnico, è il capitolo riguardante gli additivi e gli aromi ma per ovviare a tale difficoltà, è stata inserita una tabella consultabile in caso di necessità. Sempre nello stesso capitolo viene avviato un discorso sul dibattito utilità/dannosità di determinati prodotti contenuti nei cibi, formulato sulla base di domande comuni alle quali prontamente l'autrice risponde, introducendo talvolta aneddoti senza i
Quello della Pironi non è un inno al favoritismo dei prodotti nazionali ma una guida attenta e motivata verso le giuste scelte tra prodotti autoctoni e il commercio internazionale, dal quale attingiamo per i prodotti che non possiamo produrre direttamente. È così che quindi, nel penultimo capitolo, ci imbattiamo in curiosità e tecnicismi degli alimenti più amati, per imparare a conoscerli e selezionarli in base alle loro proprietà migliori ai fini del nostro benessere.
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